Talon, talon, talon,croisé, shuffle. Tel les premiers pas dans la danse country pour beaucoup d'entre nous. La "Jambalaya" est, effectivement, une danse très simple à aprendre, et qui est donc servie la plupart du temps aux débutants. On y apprend notamment le shuffle et le rock-step, deux des pas les plus importants dans la danse country.

Ce que beaucoup ne savent pas, c'est que la Jambalaya n'est pas seulement une chanson, et une danse qui accompagne cette chanson. c'est principalement le nom d'un plat traditionnel américain. Plutôt de plusieurs plats américains. La "Jumbalaya" (avec u) reprend une grande quantité de plats à base de riz et de viandes diverses. Poulet, mais aussi jambon, saucisses, même des huîtres font différentes "Jambalayas" (Me O My O Jumbalaya, comme dans la chanson, se prépare avec du boeuf)

On dit le mot d'origine Seminole, et dont la signification est "fête" ce qui s'applique aussi bien aux repas qu'à la danse.

Mais l'origine la plus probable (ou en tout cas la mieux acceptée) donne au mot Jambalaya des origines cajun: melange de jambon et de riz (venant d'un dialecte africain: ya)  Jambon au riz, ou riz au jambon donc. Etant donné que les tribus Seminole ont été aussi intégrées par des esclaves en fuite, il est probable que les deux origines soient correctes.

En attendant, voici une recette de "Jambalaya au poulet". Palais sensibles s'abstenir: en principe, ce plat est très relevé.

Jambalaya De Poulet :

Mélanger ensemble dans un saladier :
1 cuillère à thé de paprika
3/4 de cuillère à thé de basilic séché
3/4 de cuillère à thé de thym séché
3/4 de cuillère à thé d'ail en poudre
3/4 de cuillère à thé d'oignon en poudre
1/2 cuillère à thé de poivre blanc moulu
1/2 cuillère à thé d'origan séché
1/4 de cuillère à thé de poivre de cayenne
3/4 de cuillère à thé de sel fin
1/2 cuillère à thé de poivre noir fraichement moulu

En plus:

500 g ( 1lb) de blanc de poulet, sans la peau et coupé en gros morceaux ( 1 po = 2,5 cm )
2 cuillères à table d'huile d'olives
250 g ( 1/2 lb ) de chorizo coupé en rondelles de 1 cm
1 gros oignon émincé
2 branches de céleri, émincées
1 gros poivron vert, coupé en gros morceaux
4 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à thé de thym séché
500 g ( 1 lb ) de tomates concassées en boite
2 feuilles de laurier
1/4 de cuillère à thé de tabasco
200g ( un peu + d'une tasse ) de riz long grain875 ml de bouillon de poulet chaud
450 g de crevettes, décortiquées et déveinées, queues intactes
5 oignons verts émincés
3 cuillères à table de persil haché


Dans le saladier, contenant le mélange d'épices, ajouter les morceaux de poulet et remuer pour bien les imprégner

Chauffer l'huile à feu moyen dans ne grande poêle à fond épais
Cuire les rondelles de chorizo et les morceaux de poulet pendant 5 à 6 mn en remuant jusqu'à ce que tout soit doré
Retirer de la poêle
Dans la même poêle, ajouter l'ail, l'oignon, le céleri, le poivron, et le thym et le cuire 6 à 8 mn à feu moyen en remuant fréquemment
Lorsque ces ingrédients commencent à dorer, ajouter les tomates, les feuilles de laurier et le tabasco et poursuivre la cuisson pendant 2-3 mn à feu doux
Ajouter les rondelles de chorizo, le poulet, et le riz, remuer brièvement et ajouter le bouillon de poulet sans remuer
Reduire le feu et cuire à feu doux sans couvrir pendant 20 mn
Ajouter les crevettes et cuire encore 10 mn
Couvrir et laisser reposer 10 mn, puis aérer le riz à l'aide d'une fourchette
Incorporer les oignons verts et le persil juste avant de servir